鐵觀音茶,漢族傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類,是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?!拌F觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù) ”。
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安溪鐵觀音雖然曾被曝出過稀土超標(biāo)、農(nóng)藥殘留等問題,但很快得到了解決。
安溪縣為此投資3000多萬元在縣內(nèi)建成國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和國家級茶葉檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,檢驗(yàn)?zāi)芰訃鴥?nèi)領(lǐng)先水平。同時,成立縣茶葉質(zhì)量聯(lián)合抽檢組,以高密度的抽檢與嚴(yán)查重處倒逼茶企、合作社、茶農(nóng)進(jìn)行自律,努力營造“舌尖上的安全”,讓世界喝上健康的安溪鐵觀音!
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
1、清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過多飲用,否則會有一定程度的傷胃、失眠。
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2、濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn),色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn),表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
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鐵觀音茶葉產(chǎn)于福建泉州市安溪縣,安溪縣地處戴云山東南坡,戴云山支脈從漳平延伸縣內(nèi),地勢自西北向東南傾斜。同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音,不同產(chǎn)區(qū)的茶有著不同特質(zhì),按不同茶區(qū)分為:
1、西坪鐵觀音
湯色清淅而香韻長流,其香氣濃郁,入口甘甜,無論聞蓋杯,或是湯入口,甚至沖泡揭蓋之際,其香之濃,幾可溢室,令人躍躍欲試;湯水色澤相對清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其湯色呈黃綠色,清醇見底;湯水入口,細(xì)攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。中酸有甘,甘中帶香,水香長流。其茶質(zhì)特征主要有三方面:“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色,色澤亮麗,色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯,喝后口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言,其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。
2、感德鐵觀音
香濃湯清淡回甘強(qiáng)且快,香濃湯淡帶微酸,第一點(diǎn),香氣濃郁,無論聞蓋杯,或是湯入口,甚至沖泡揭蓋之際,第二點(diǎn),香之濃,幾可溢室,令人躍躍欲試;第三點(diǎn)就是湯水色澤相對清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其湯色呈黃綠色,清醇見底,湯水入口,細(xì)攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。
3、祥華鐵觀音
味正湯醇回甘強(qiáng),第一點(diǎn)口味純正,指該茶入口后茶味充溢,鮮有其他異味;第二點(diǎn)湯醇,即湯水厚實(shí),有稠感,俗稱“茶水好”;第三點(diǎn)回甘強(qiáng),指茶水入口吞咽后,留于口齒舌部的感覺清甘爽朗,且強(qiáng)烈持久,讓人久久回味,意猶難盡。
俗話說“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(秋茶)”。秋茶當(dāng)中,鐵觀音當(dāng)屬代表。
鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同,分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶,“春水秋香”指的就是鐵觀音春茶和鐵觀音秋茶,春茶注重茶水的口感,秋茶注重香氣,各有特色。但是就鐵觀音茶質(zhì)來說,鐵觀音秋茶是一年之中最好的。這是因?yàn)椴枞~種植講究天、地、人等因素,秋茶收獲上市正值秋天,天氣涼爽,泥土和空氣的水分少,這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃郁。
秋茶鐵觀音特點(diǎn)如下:
1、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗,發(fā)出清脆之聲即為秋茶,如若聲音沉悶,應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié),且有厚、實(shí)、重外形特征,擲杯自然聲大,而暑茶外形松弛、輕飄,其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。
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2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊瑁?/span>正宗安溪鐵觀音秋茶,其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色,因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度,一般即為暑茶。不過,如果茶葉呈春茶之色,即烏油色(似柿餅著霜之色),那么不僅是正秋茶,而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
3、有鮮水果香味者為正秋茶,安溪鐵觀音秋茶沖泡后,其氣味的最大特征是,有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別,如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看,安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別,是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶,氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟者為正秋茶,將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片,展開細(xì)看,如葉底凹軟,一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音。